Apfelmuffins mit Streusel und ein klein wenig Zuckerguss

Da waren noch zwei Äpfel über, die nur darauf warteten zu einer Süßspeise verarbeitet zu werden. Mein Mann wollte gerne einen Kuchen haben, doch zwei Äpfel finde ich dann ein bisschen zu wenig für einen kompletten Kuchen. Aber für Muffins reichten sie alle Male.

So entschied ich mich für Apfelmuffins mit Streusel, weil ich Streusel so gerne esse. Vor allem in Kombination mit Äpfeln. Und da ich eigentlich auch Lust auf einen gedeckten Apfelkuchen hatte, weil ich diese Zuckerglasur so sehr mag, musste ich unbedingt noch ein wenig Zuckerglasur über die Muffins geben. Jetzt waren sie für uns perfekt!

Das wird ab Equipment benötigt

Das wird an Zutaten benötigt

Für den Teig

200 g Dinkelmehl
230 ml Hafermilch (o. a. Pflanzenmilch)
125 g Zucker
40 ml Sonnenblumenöl
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
2 Äpfel

Für die Streusel

3 EL Margarine
2 EL Zucker
5 EL Dinkelmehl

Für die Glasur

6 EL Puderzucker
2½ EL Wasser

So wird’s gemacht

Der Teig

Dinkelmehl, Zucker, Pflanzenmilch, Öl, Vanillezucker und Backpulver werden in eine Rührschüssel gegeben und für mindestens 5 Minuten cremig gerührt. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Dann wird alles zu dem cremigen Teig gegeben und noch mal ein wenig vorsichtig gerührt. Der Muffinteig kommt dann in 12 Muffinformen (falls Metallform vorhanden, unbedingt vorher mit Öl o. Margarine einfetten!).

Die Streusel

Für die Streusel gibt Margarine, Mehl und Zucker in eine Rührschüssel (zur Not geht auch ein Messbecher). Danach kann man sie mit der Hand zu Streusel kneten oder mit einem Rührgerät rühren. Wenn die Streusel auf den Muffins verteilt wurden, kommen sie in den vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze und werden für ca. 33 Minuten gebacken (Stäbchenprobe!).

Die Glasur

Für die Glasur werden Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Zuckerglasur angerührt und über die ausgekühlten Muffins mit einem Löffel Tröpfchenweise verteilt. Nur noch aushärten lassen und fertig!

vegane Apfelmuffins mit Streusel und Zuckerglasur

Für uns wieder ein absolutes Highlight, dass wir so einfach vegane Muffins backen können, ohne wie gewohnt unsere frischen Hühnereier zu verwenden. Wenn man den Teig schön lange genug mixt, wird er richtig schön cremig und das schmeckt man auch. Die saftigen Apfelstücke und die süßen Streusel passen einfach perfekt zusammen. Da muss man sich schon mal etwas bremsen, beim naschen.

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Vegane Apfelmuffins mit Streusel