Wir lieben dieses Gericht. Es ist eines unserer Lieblingsspeisen und landet daher öfter mal auf unsere Teller.
Aber was ist eigentlich Shawarma?
Shawarma ist ein Fleischgericht aus der arabischen Küche, das sich über den Nahen Osten hinaus auch in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat. Hauptsächlich wird es in Libanon, Syrien, Ägypten, Jordanien, Israel und Palästina konsumiert.
Ähnlich wie der „Döner Kebab“ (’sich drehendes Grillfleisch‘) besteht Shawarma aus in einer Marinade gewürzten großen Fleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und gegrillt werden. Davon werden nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten mit einem großen Messer dünn abgeschnitten.
Ursprünglich wurde für Shawarma nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind es auch Rindfleisch, sowie Geflügel, Pute oder Huhn üblich. Am Bekanntesten ist bei uns in Deutschland das Hähnchen Shawarma.
Die Gewürze machens
Die besondere Würzmarinade macht das Shawarma so einzigartig, denn diese besteht aus sehr vielen Gewürzen wie z.B. Zimt, Kardamon, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Gewürznelken, Paprika, Pfeffer, Minze, Knoblauch und Zitronensaft – worin es eingelegt wird und diesen leicht säuerlichen Geschmack enthält.
Wobei wir persönlich noch etwas Sumach verwenden, damit der säuerliche Geschmack nicht verkocht, bei unserer Zubereitung.
Serviert wird Shawarma meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt – häufig zusammen mit Tahin (Sesampaste), Sumach und gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse und Salat. Wobei in Deutschland oft Toum, eine libanesische Knoblauch Mayonnaise (ähnlich Aioli), und in Salzlake eingelegtes Gemüse wie Salzgurken und Rettich als Beilage serviert werden.
Shawarma Arabi
EQUIPMENT
ZUTATEN
Für das Fleisch
- 400 g Hähnchenfleisch
- 200 g Joghurt
- 4 x libanesisches Fladenbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Kardamon
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Zimt
- ½ TL Sumach
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Korianderpulver
Toum (Knoblauchmayonnaise)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitrone
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl
Beilagen
- Pommes
- ½ Glas Salzgurken
- 2 Tomaten
- ½ Gurke
ANLEITUNG
- Als Erstes wird das Hähnchenfleisch in feine Streifen geschnitten und in eine Schüssel zum marinieren gelegt.
- Das Hähnchen wird mit den aufgelisteten Gewürzen, dem Joghurt und den Saft einer halben Zitrone gewürzt bzw. mariniert und abgedeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gelagert.
- Toum (Knoblauch Mayonnaise) wird per Mixer (o. Stabmixer) zubereitet. Dafür ein Eiweiß sowie geschälte Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft pürieren. Dazu wird nach und nach langsam Sonnenblumenöl gegeben, bis man eine homogene Masse (Mayonnaise) erhält.
- Wenn es so weit ist, können die Pommes in den Backofen und in der Zwischenzeit das Hähnchen in einer Pfanne scharf angebraten werden.
- Das Hähnchenfleisch so lange braten, bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist und es langsam schön braun wird.
- Die libanesischen Fladenbrote mit etwas Toum bestreichen, die Salzgurken längs in dünne Scheiben schneiden und sie auf die Knoblauch Mayonnaise verteilen (mittig wie ein Streifen).
- Gurke und Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
- Wenn das Fleisch fertig ist, wird es auf die Fladenbrote verteilt und das Brot wird (ähnlich wie ein Wrap) aufgerollt.
- Die gerollten Shawarma Sandwiches auf den Kontaktgrill legen, bis sie leicht braun und knusprig sind.
- Die Sandwiches schräg in Stücke schneiden und auf einen Teller rund herum verteilen.
- Zwischen dem Shawarma wird das Gemüse verteilt, in der Mitte kommt ein großer Klecks Toum und dann die Pommes oben drauf – fertig!
Klicke auf die markierten Zeitangaben in der Anleitung um den Timer zu aktivieren.
Notizen
Von außen herrlich knusprig, von innen saftig orientalisch gewürztes Hähnchenfleisch mit Knoblauch Mayonnaise und Salzgurken. Für uns ein traumhaftes Gericht.
Probiert es aus, lernt die vielen Gewürze in nur einem Gericht mal anders kennen. Der Zimt schmeckt hervorragend zu dem Hähnchenfleisch.
Auch wenn man ihn hauptsächlich in Süßspeisen kennt, passt er auch sehr gut zu deftigen Gerichten. Vor allem zu den orientalischen Speisen.
Ihr werdet begeistert sein, wenn ihr eurer Shawarma Sandwich in die Knoblauch Mayonnaise dippt und dazu den Geschmack der Salzgurke im Mund spürt. Das ist eine wahre Geschmacksexplosion!
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