Saftiger Kürbis Risotto mit Hokkaido Kürbis, Weißwein, Parmesan und frische Brühe.

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Kürbis Risotto vom Hokkaido Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Wie schön, wenn man dann noch viele Hokkaido Kürbisse im Garten ernten kann. So kann man sich super viele Gerichte zubereiten. Ob Kürbis mit Feta auf dem Ofen, Kürbis Pasta oder Kürbis Risotto – es schmeckt einfach alles mit Kürbis! Wir sind große Fans von Risotto. Deshalb gibt es den Rundkornreis bei uns öfter mal in verschiedenen Variationen.

Unser Kürbis Risotto hat die wunderschöne Farbe des Hokkaido Kürbis angenommen. Es schmeckt herrlich schlotzig und der Kürbis gibt einen tollen Geschmack ab. Einfach nur herrlich, besonders zur Herbstzeit!

Zutaten

• 1100 ml Gemüsebrühe (am besten frisch)
• 500 g Risotto
• 150 g Parmesan (gerieben)
• 125 ml trockener Weißwein
• ½ Hokkaido Kürbis
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

• Als Erstes sollte man eine frische Gemüsebrühe vorbereitet haben, damit man die Brühe immer wieder zu dem Risotto geben kann. Dazu einfach verschiedenes Gemüse (Suppengrün) klein schneiden, in einem Topf mit Wasser geben und ordentlich aufkochen lassen. Brühe heiß halten, da man sie immer wieder über den Risotto gießt!
• In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und den Kürbis abwaschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Mundgerechte Stücke schneiden.
• In einem Topf die Zwiebel, Knoblauch und die Kürbisstücke in Olivenöl für ca. 5 Minuten andünsten.
• Den Risotto Reis hinzugeben und für weitere 2 Minutenkurz mit andünsten. Danach Mit Weißwein ablöschen.
• Jetzt nach und nach immer wieder etwas heiße Brühe zu dem Risotto geben und diesen für ca. 17 Minuten ausquellen lassen. Dabei immer wieder rühren.
• Butter, geriebenen Parmesan hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut für weitere 2 Minuten garen lassen.
• Der Risotto sollte schön schlotzig und leicht bissfest sein. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Kürbis Risotto

Desirée Kettler

Saftiger Kürbis Risotto mit Hokkaido Kürbis, Weißwein, Parmesan und frische Brühe.

5 von 2 Bewertungen

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise

Küche Deutschland, Europa

Portionen 4 Personen

Kalorien 797

Hinweis

EQUIPMENT

• ▢
  Schneidebrett
• ▢
  Küchenmesser
• ▢
  Topf

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ZUTATEN

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MetricUS Customary

• ▢ 1100 ml Gemüsebrühe (am besten frisch)
• ▢ 500 g Risotto
• ▢ 150 g Parmesan (gerieben)
• ▢ 125 ml trockener Weißwein
• ▢ ½ Hokkaido Kürbis
• ▢ 3 Schalotten
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 50 g Butter
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Olivenöl
• ▢ Petersilie (zum Garnieren)

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ANLEITUNG 

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• ▢
  Als Erstes sollte man eine frische Gemüsebrühe vorbereitet haben, damit man die Brühe immer wieder zu dem Risotto geben kann. Dazu einfach verschiedenes Gemüse (Suppengrün) klein schneiden, in einem Topf mit Wasser geben und ordentlich aufkochen lassen. Brühe heiß halten, da man sie immer wieder über den Risotto gießt!
• ▢
  In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und den Kürbis abwaschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Mundgerechte Stücke schneiden.
• ▢
  In einem Topf die Zwiebel, Knoblauch und die Kürbisstücke in Olivenöl für ca. 5 Minuten andünsten.
• ▢
  Den Risotto Reis hinzugeben und für weitere 2 Minutenkurz mit andünsten. Danach Mit Weißwein ablöschen.
• ▢
  Jetzt nach und nach immer wieder etwas heiße Brühe zu dem Risotto geben und diesen für ca. 17 Minuten ausquellen lassen. Dabei immer wieder rühren.
• ▢
  Butter, geriebenen Parmesan hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut für weitere 2 Minuten garen lassen.
• ▢
  Der Risotto sollte schön schlotzig und leicht bissfest sein. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
  

Klicke auf die markierten Zeitangaben in der Anleitung um den Timer zu aktivieren.

Notizen

Tipp! Die Gemüsebrühe kann man aus der restlichen Kürbis Hälfte herstellen. Aus den Resten kann man ganz einfach eine Kürbiscremesuppe kochen. Schaut euch dazu unsere orientalische Kürbiscremesuppe an!

Nährwertangaben

Kürbis Risotto

Menge pro Portion

Kalorien

 

797

Calories from Fat 189

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

gesättigte Fettsäuren

 

13

g

81

%

Transfett

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

 

1

g

Einfach ungesättigte Fettsäuren

 

6

g

Cholesterin

 

52

mg

17

%

Natrium

 

1786

mg

78

%

Kalium

 

819

mg

23

%

Kohlenhydrate

 

123

g

41

%

Ballaststoffe

 

7

g

29

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

24

g

48

%

Vitamin A

 

3512

IU

70

%

Vitamin B1

 

1

mg

67

%

Vitamin B2

 

0.3

mg

18

%

Vitamin B3

 

6

mg

30

%

Vitamin B5

 

2

mg

20

%

Vitamin B6

 

1

mg

50

%

Vitamin B12

 

0.5

µg

8

%

Vitamin C

 

23

mg

28

%

Vitamin D

 

0.2

µg

1

%

Vitamin E

 

1

mg

7

%

Vitamin K

 

4

µg

4

%

Kalzium

 

511

mg

51

%

Kupfer

 

0.4

mg

20

%

Folat

 

339

µg

85

%

Eisen

 

7

mg

39

%

Mangan

 

2

mg

100

%

Magnesium

 

77

mg

19

%

Phosphor

 

440

mg

44

%

Selen

 

29

µg

41

%

Zink

 

3

mg

20

%

Alkohol

 

3

g

Folsäure

 

281

µg

Cholin

 

29

mg

Netto Kohlenhydrate

 

116

g

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Stichworte Kürbis, Kürbisrisotto, Risotto

5 von 2 Bewertungen

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