Einfache Minestrone

Kräftiger vegetarischer Eintopf mit leckeren krossen Parmesan Brotchips. Ein einfaches Onepot Gericht - ideal für die Herbstzeit. Dieser italienische Eintopf kann nach Belieben verändert werden und mit Lieblingszutaten nach Wahl gekocht werden.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Eintopf, Suppe

Küche: Italienisch

Hinweis: enthält Gluten, enthält Milchprodukte

Portionen: Personen

Kalorien: 173kcal

Autor: Desirée Kettler

Kochutensilien

Zutaten

Für die Minestrone

1½ l Wasser (heiß/gekocht)
2 Dosen Tomatenstücke
1 Dosen weiße Bohnen
1 weiße Zwiebel
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Gemüsepaste (alternativ 1½ TL Gemüsebrühe)
2 TL Zitronenpaste (alternativ etwas Zitronenabrieb & -Saft)
1 EL Oregano
½ EL Thymian
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Paprika Rosenscharf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Parmesan Brotchips

3 Scheiben altes Brot
geräuchertes Paprikapulver
2 EL Parmesan (gerieben)
Olivenöl

Metric - US Customary

Anleitung

Für die Minestrone

Zuerst ein paar Zutaten vorbereiten, damit alles recht schnell von der Hand geht. Dafür wäscht man zuerst die Zucchini, halbiert sie der Länge nach und schneidet sie in Viertelstücke. Dann schält man die Zwiebeln und den Knoblauch und schneidet sie in kleine Würfel (der Knoblauch kann auch gepresst werden). Die Dosen werden schon mal geöffnet und die weißen Bohnen abgetropft.
In einem großen Top mit Olivenöl, das Gemüse anschmoren, bis auf dem Boden schöne Röstaromen entstehen. Dann Tomatenmark und Gemüsepaste, sowie die Zitronenpaste hinzu geben und alles für ca. 3 Minuten schmoren.
Als Nächstes folgen die Tomatenstücke aus der Dose, sowie das heiße Wasser. Das Ganze wird mit Oregano, Thymian, den Paprika Pulvern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt.
Dann wird alles aufgekocht und die Vollkorn Penne, sowie die weißen Bohnen untergerührt.
Nach ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, kann alles noch einmal abgeschmeckt und evtl. nach gewürzt werden. Den Herd ausstellen und die Minestrone einfach nur noch warm halten.

Für die Parmesan Brotchips

In der Zwischenzeit (während die Minestrone noch köchelt) ein paar Scheiben altes Brot in kleine Stücke schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl die Brotstücke mit geräuchertem Paprikapulver würzen und dann mit geriebenen Parmesan vermengen und kross anbraten.
Die fertigen Parmesan Brotchips werden dann auf die fertige Minestrone verteilt und serviert.

Notizen

Tipp! Für einen intensiveren Geschmack, kann man eine Parmesankruste mit köcheln lassen. Verwendet eure Lieblingszutaten nach Wahl, somit bekommt ihr eure ganz persönliche Minestrone Variante.

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Nährwerte