Rustikales Roggenvollkornbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkerne
Aromatisches rustikales Roggenvollkornbrot mit Dinkelmehl, geschroteten Leinsamen und Sonnenblumenkerne. Gebacken im Gusstopf bzw. Dutchoven.
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 114kcal
Kochutensilien
- 1 Gusstopf
- 1 Schüssel
- 1 Monsieur Cuisine
Zutaten
- 640 g Wasser
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 200 g Weizenmehl (Typ 550)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Leinsamen (geschrotet)
- 20 g Hefe (frisch)
- 20 g Salz
- 1 TL Zucker
Anleitung
- 640 g Wasser in den Mixbehälter geben und den Zucker, sowie die frische Hefe. Im manuellen Kochmodus bei 37° C auf Stufe 1 im Rechtslauf für 3 Minuten die Hefe aktivieren lassen.
- 400 g Roggenvollkornmehl, 300 g Dinkelmehl (Typ 630), 200 g Weizenmehl (Typ 550), sowie 20 g Salz, 100 g Sonnneblumenkerne, 60 g Leinsamen (geschrotet) in den Mixtopf geben und anschließend im Knetprogramm (fester Teigmodus) für mindestens 3 Minuten lang kneten lassen.
- Den Brotteig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach ineinander falten (von links nach rechts, von unten nach oben usw.), bis es kaum noch möglich ist. Dann zu einem Brotlaib formen und in den Gusstopf geben. Den Brotlaib mit einem scharfen Messer einsitzen, dann den Deckel drauf legen.
- Das Brot im nicht vorgeheizten Backofen bei 240° C (Ober-/Unterhitze) für 55 Minuten mit geschlossendem Deckel backen. Nach der Backzeit den Deckel abnehmen und für weitere 5 Minuten knusprig backen.
Eigene Notizen
Nährwerte
Kalorien: 114kcal (6%) | Kohlenhydrate: 14g (5%) | Eiweiß: 5g (10%) | Fett: 4g (6%) | gesättigte Fettsäuren: 0.4g (3%) | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 3mg (1%) | Natrium: 121mg (5%) | Kalium: 96mg (3%) | Ballaststoffe: 1g (4%) | Zucker: 0.3g | Vitamin A: 7IU | Vitamin B1: 0.3mg (20%) | Vitamin B2: 0.1mg (6%) | Vitamin B3: 2mg (10%) | Vitamin B5: 0.2mg (2%) | Vitamin B6: 0.1mg (5%) | Vitamin B12: 0.2µg (3%) | Vitamin C: 0.2mg | Vitamin D: 0.1µg (1%) | Vitamin E: 3mg (20%) | Vitamin K: 0.1µg | Kalzium: 13mg (1%) | Kupfer: 0.2mg (10%) | Folat: 50µg (13%) | Eisen: 1mg (6%) | Mangan: 0.3mg (15%) | Magnesium: 34mg (9%) | Phosphor: 89mg (9%) | Selen: 13µg (19%) | Zink: 1mg (7%) | Folsäure: 26µg | Cholin: 11mg | Netto Kohlenhydrate: 13g