Vegane Apfelmuffins mit Streusel
Süße Apfelmuffins mit Streusel und ein wenig Zuckerguss - komplett vegan!
Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 167kcal
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Dinkelmehl
- 230 ml Hafermilch (o. a. Pflanzenmilch)
- 125 g Zucker
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ Pck. Backpulver
- 2 Äpfel
Für die Streusel
- 3 EL Margarine
- 2 EL Zucker
- 5 EL Dinkelmehl
Für die Glasur
- 6 EL Puderzucker
- 2½ EL Wasser
Anleitung
Der Teig
- Dinkelmehl, Zucker, Pflanzenmilch, Öl, Vanillezucker und Backpulver in eine Rührschüssel geben und alles für mindestens 5 Minuten cremig rühren.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zu dem cremigen Teig geben und noch mal ein wenig vorsichtig rühren.
- Den Muffinteig in 12 Muffinformen verteilen (falls Metallform vorhanden, unbedingt vorher mit Öl o. Margarine einfetten!).
Die Streusel
- Margarine, Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben (zur Not geht auch ein Messbecher) und zusammen zu Streusel mixen oder mit den Händen kneten.
- Die Streusel auf den Muffins verteilen und dann alles zusammen in den vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Die Glasur
- Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Zuckerglasur anrühren und über die ausgekühlten Muffins mit einem Löffel Tröpfchenweise verteilen. Aushärten lassen und fertig!
Eigene Notizen
Nährwerte
Kalorien: 167kcal (8%) | Kohlenhydrate: 30g (10%) | Eiweiß: 3g (6%) | Fett: 4g (6%) | gesättigte Fettsäuren: 0.4g (3%) | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 74mg (3%) | Kalium: 42mg (1%) | Ballaststoffe: 3g (13%) | Zucker: 16g (18%) | Vitamin A: 65IU (1%) | Vitamin B1: 0.01mg (1%) | Vitamin B2: 0.05mg (3%) | Vitamin B3: 0.03mg | Vitamin B5: 0.02mg | Vitamin B6: 0.01mg (1%) | Vitamin C: 1mg (1%) | Vitamin D: 8µg (53%) | Vitamin E: 1mg (7%) | Vitamin K: 1µg (1%) | Kalzium: 64mg (6%) | Kupfer: 0.01mg (1%) | Folat: 1µg | Eisen: 1mg (6%) | Mangan: 0.01mg (1%) | Magnesium: 2mg (1%) | Phosphor: 16mg (2%) | Selen: 0.1µg | Zink: 0.01mg | Cholin: 1mg | Netto Kohlenhydrate: 27g