Rotes Linsen Curry mit Mangold
Ein veganes Curry Gericht mit roten Linsen und Mangold.
Portionen: 3 Personen
Kalorien: 523kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 600 ml Wasser
- 300 g rote Linsen
- 300 g Mangold
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL gelbe Currypaste
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühe (o. 2 TL Gemüsepaste)
- 1 EL Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- ½ TL Kurkuma
- Salz
Anleitung
- Zuerst Mangold waschen und samt Stiel in feine kleine Streifen schneiden, die roten Linsen in einem Sieb waschen, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen, dann die abgetropften Linsen hinzugeben und kurz mit andünsten.
- Frischen Ingwer zu den Linsen reiben, Currypaste und Gemüsebrühe unterrühren und das Ganze mit Wasser aufgießen. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Kokosmilch unterrühren und dann den Mangold hinzugeben.
- Alles vermengen und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken - fertig!
Notizen
Tip! Falls die Linsen zu viel Wasser gezogen haben, ruhig etwas mehr Wasser (o. Kokosmilch) hinzugeben, damit das Ganze nicht zu trocken wird.
Eigene Notizen
Nährwerte
Kalorien: 523kcal (26%) | Kohlenhydrate: 70g (23%) | Eiweiß: 30g (60%) | Fett: 16g (25%) | gesättigte Fettsäuren: 12g (75%) | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 246mg (11%) | Kalium: 1546mg (44%) | Ballaststoffe: 33g (138%) | Zucker: 5g (6%) | Vitamin A: 6692IU (134%) | Vitamin B1: 1mg (67%) | Vitamin B2: 0.3mg (18%) | Vitamin B3: 3mg (15%) | Vitamin B5: 2mg (20%) | Vitamin B6: 1mg (50%) | Vitamin C: 39mg (47%) | Vitamin E: 2mg (13%) | Vitamin K: 835µg (795%) | Kalzium: 142mg (14%) | Kupfer: 1mg (50%) | Folat: 509µg (127%) | Eisen: 12mg (67%) | Mangan: 2mg (100%) | Magnesium: 239mg (60%) | Phosphor: 573mg (57%) | Selen: 10µg (14%) | Zink: 6mg (40%) | Cholin: 123mg | Netto Kohlenhydrate: 37g