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Roggen Vollkornbrot mit Sonnenblumenkerne

Das Brot habe ich zwar nicht neu erfunden, aber neu für mich entdeckt. Da ich sonst nicht so ein Brot Fan bin und lieber Brötchen esse. Doch seitdem ich wieder selbst Brot backe, schmeckt mir Brot immer mehr und ich bin langsam im Brotback-Fieber! Meine beiden Männer lieben Brot, egal welches und egal zu welcher Zeit. Brot könnten die beiden immer essen. Umso mehr freut es mich, wenn sie mein selbst gebackenes Brot genießen und es ihnen besonders gut schmeckt.

Christian freut sich immer, sobald ich wieder ein neues Brot backe, denn ich lasse mir immer wieder etwas Neues einfallen und das gefällt uns allen sehr gut. Dieses Mal habe ich ein Roggen Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken. Dazu kam noch mein selbst zusammengestelltes Brotgewürz aus Fenchelsamen, Anis, Kümmel und Koriandersamen. Davon nehme ich dann ca. 2 Teelöffel und mahle sie mit meinem kleinen Mörser, damit ich sie frisch zu dem Brotteig hinzugeben kann. Das ist ein super tolles Aroma in der Nase und im Mund!

Selbst gemachtes Brotgewürz

Ich hatte allerdings eine kleine Hürde mit diesem Brot, denn meine Kastenform konnte ich nicht mehr verwenden, da sich die Beschichtung abgelöst hat und wir bei unserem letzten Brot aus der Kastenform einiges abschneiden mussten. Jetzt warte ich immer noch auf meine Silikonform, die ich extra bestellt habe.

Da dieser Brotteig sehr klebrig ist, ist es von Vorteil ihn in eine Brotform zu geben und darin zu backen. Ich allerdings habe den Teig einfach auf ein Backblech mit Backpapier verteilt und mit einem großen Löffel und etwas Wasser zu einem glatten Brotleib geformt. Erinnerte mich irgendwie an Ton, den man mit Wasser etwas knetet und formt. Doch nach dem ganzen Ruhen wird der Teig eh noch einmal kurz mit etwas Wasser bepinselt und dann kommen auch noch mal ein paar Sonnenblumenkerne oben drauf.

Rezept

Zutaten

  • 300 g Roggenmehl
  • 200 g Vollkornmehl
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1-2 EL Essig
  • 1-2 TL Brotgewürz
  • 150 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

  1. Als Erstes wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser mit Zucker aufgelöst und etwas ruhen gelassen.
  2. Die Mehlsorten in eine Schüssel mit Salz, Brotgewürz und Sonnenblumenkernen geben. (Einige Kerne für die Kruste aufheben!)
  3. Ein bis zwei Esslöffel Essig und das Hefe-Wasser hinzugeben und alles für einige Minuten zu einem Teig kneten (der Teig wird etwas mehr, wenn man ihn länger knetet, bleibt aber klebrig).
  4. Den Teig in der Schüssel für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  5. Mit einem Teigschaber oder Spatel den Teig in eine Brotbackform (Kastenform o.ä.) geben und glatt rühren. Dann für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den noch aufgegangenen Teig mit etwas Wasser einpinseln und die Sonnenblumenkerne drauf verteilen, dann für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
  7. Wenn man das Brot aus der Form nimmt, hinten drauf klopft und es sich hohl anhört, ist es gar.

Das Brot duftet schon herrlich beim backen, nach den ganzen Gewürzen die es enthält. Die Kruste ist fest und knusprig geworden, während das Innenleben locker weich und saftig ist. Die tollen Gewürze geben einen interessanten Geschmack ab und sind nicht zu aufdringlich.

Ich kann nur empfehlen, eine Brotbackform zu verwenden. Am besten eine Kastenform, denn das Brot ist mir ohne Form zu flach geworden. Auch könnt ihr die Zutaten variieren und Kürbiskerne oder Schrot sowie andere oder keine Gewürze verwenden. Auch die Mehlsorten können gemischt werden, je nachdem wonach euch gerade ist.

Wir würden uns sehr auf euer Feedback freuen, wie ihr das Brot findet und ob ihr andere Varianten ausprobiert habt. Schreibt es uns doch in die Kommentare!

Hier könnt ihr euch das Rezept herunterladen

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